325

잘지내시죠?? han-325의 han입니다. 오늘도 신비로운 세계로 떠나 봅시다.!!인삼주를 담가 본 적 있으신가요? 인삼을 통째로 넣기도 하고, 얇게 저며 넣기도 하고, 요즘은 곱게 갈아서 넣는 방식도 인기를 끕니다. 그런데 여기서 자연스러운 궁금증이 하나 생깁니다. "곱게 갈수록 성분이 더 많이 우러날까?" 상식적으로는 그럴 것 같습니다. 표면적이 넓어지니까요. 그런데 2013년 한 편의 논문은 이 상식에 아주 흥미로운 반론을 제시했습니다.2013년 12월 31일 Preventive Nutrition and Food Science 제18권 4호 pp.234-241에 실린 「인삼 분말의 입자크기에 따른 인삼약주의 품질특성과 진세노사이드 조성」 논문은 이제혁, 최강현, 손은화, 장기효 연구진이 수행한 연..

잘 지내시죠?? han-325의 han입니다.오늘도 신비로운 세계로 떠나 봅시다.!!━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━🌱 오늘의 주제: 37년 전 한국인은 인삼을 어떻게 생각했나?오늘은 이 시리즈에서 지금까지와 전혀 다른 성격의 연구를 소개합니다. 성분 분석도, 효능 검증도, 재배 기술도 아닙니다. 바로 소비자 조사 연구입니다. 1989년 한국의 인삼 전문 취급인들을 대상으로 인삼에 대한 기호도와 소비 행태를 조사한 연구로, 37년 전의 생생한 인삼 소비 트렌드를 담고 있습니다.오늘 소개할 논문은 1989년 고려인삼학회지(Journal of Ginseng Research) 제13권 1호에 게재된 "한국인의 인삼기호도 조사연구 — 제3보. 인삼취급 전문인 중심" 입니다. 한국인삼연초연구소의 성현..

잘지내시죠?? han-325의 han입니다.오늘도 신비로운 세계로 떠나 봅시다.!!✨ 안녕하세요, han-325 블로그 이웃 여러분! ✨인삼을 가공하고 복용할 때 가장 흔히 활용하는 방법이 바로 '증숙(수증기로 찌는 것)'과 '달임(물에 넣고 삶는 것)'입니다.그그렇다면 인삼을 단순히 물에 넣어 삶아 추출하는 것과 수증기로 한 번 찐 다음 추출하는 것 사이에는 어떤 성분과 효능의 차이가 존재할까요?오늘은 2001년 Journal of Ginseng Research에 발표된 서울대학교, 대전대학교, 경기여자고등학교 연구진의 독특하고 실용적인 연구 논문을 통해 찌기(Steaming)와 삶기(Decocting)의 결정적 차이를 밝혀보겠습니다! 🧪⚡💡 오늘 다룰 논문 정보 요약📘 논문명: 인삼을 찌는 것과..