🍶 천 년의 지혜가 담긴 명주, '금산고려인삼주'의 비밀! 🍾

인삼주 이미지화

잘 지내시죠?? han-325의 han입니다.

오늘도 신비로운 인삼 세계로 떠나 봅시다!!

오늘은 인삼의 고장 충청남도의 특별한 명주, **'금산고려인삼주'**를 소개해 드릴게요. 『한국의 전통향토음식; 5-충청남도』에 기록된 이 인삼주는 단순한 술이 아니라, 예로부터 약용주로 귀하게 여겨졌던 조상들의 지혜가 담긴 보약과도 같은 술입니다. 과연 어떤 재료와 정성스러운 과정으로 빚어지는지 함께 알아볼까요?

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 🌟금산고려인삼주: 약용주의 으뜸, 인삼의 보고(寶庫) 🌟

인삼주는 인삼을 주재료로 하여 빚은 술로, 『임원십육지(林園十六誌)』에 우리나라 기록으로 처음 등장할 만큼 유서 깊은 전통주입니다. 중국의 『천금방(千金方)』과 『천금익(千金翼)』 같은 처방서에도 '이주(荑酒)', '신선여수주(神仙延壽酒)' 등 다양한 이름으로 기록되어 있을 만큼, 예로부터 인삼주는 약용주의 으뜸으로 여겨져 왔습니다.

금산고려인삼주는 맑은 죽염색 빛깔과 깊고 향긋한 향취가 뛰어나 미각을 자극하며, 맛은 부드럽고 담백한 것이 특징입니다. 특히 영양소 손실을 줄이고자 현미에 가까운 8분도 쌀을 사용하고, 약효가 가장 뛰어난 **5년근 이상의 미삼(尾蔘)**을 사용하여 그 가치를 더합니다.

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👩‍🔬금산고려인삼주의 정성스러운 조리 방법 👩‍🔬

금산고려인삼주는 누룩, 밑술, 덧술의 3단계에 걸쳐 오랜 시간 정성을 들여 빚어집니다.

<누룩 만들기>

1. 재료 혼합 및 반죽: 통밀과 건조한 미삼 100g을 곱게 빻아 가루로 만듭니다. 여기에 끓여서 식힌 물 10L를 부어 고루 섞어 반죽합니다.
2. 성형 및 건조: 반죽을 삼베로 싸서 누룩 고리를 이용해 일정한 형태로 성형한 다음, 그늘에서 건조시킵니다.
3. 띄우기 (발효): 건조시킨 누룩을 약쑥을 깔고 위를 덮은 20~25℃ 방안에서 3개월 동안 띄웁니다. 하얗고 노란 곰팡이가 피면 발효가 제대로 된 것이죠.
4. 누룩 가루 내기: 발효가 끝난 누룩은 서늘한 곳에 보관했다가, 술 빚기 4~5일 전에 가루로 곱게 빻아 사용합니다.

<밑술 만들기>

1. 재료 혼합 및 안치기: 잘 식힌 현미 고두밥 1.2kg에 미삼(생것) 100g, 물 500ml, 누룩가루 300g을 넣어 고루 섞은 후, 깨끗한 술독에 안쳐 잘 저어줍니다.
2. 1차 발효: 술독에 삼베를 덮고 20~25℃의 방에서 3일간 발효시킵니다.

<덧술 만들기>

1. 찹쌀 고두밥 짓기: 현미 찹쌀 10kg을 깨끗이 씻어 12시간 정도 충분히 불린 후, 시루에 찹쌀 한 켜, 솔잎 100g 한 켜씩 켜켜이 안쳐 고두밥을 찐 다음 넓게 펼쳐 식힙니다.
2. 재료 혼합: 식힌 고두밥에 미삼(생것) 500g과 약쑥 100g을 넣고 ②에서 만든 밑술과 혼합합니다.
3. 새 술독에서 1차 발효: 혼합한 재료를 새 술독에 안쳐 물 4L를 붓고 면포를 덮어 20℃ 실내온도에서 15~20일간 1차 발효시킵니다.
4. 2차 발효 및 숙성: 1차 발효가 끝나면 항아리를 밀봉하여 다시 40일간 2차 발효시킵니다.
5. 술 거르기: 발효가 다 된 술은 항아리 안쪽으로 골이 지면서 맑은 술이 생기는데, 이때 용수(술을 거르는 도구)를 박아 맑은 술을 받아냅니다. (받은 맑은 술을 다시 체로 걸러 저온에서 30일 숙성시키면 더욱 깊은 맛의 약주가 됩니다.)

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🍷금산고려인삼주에 담긴 전통의 지혜 🍷

금산고려인삼주는 단순히 취하기 위한 술이 아니라, 우리 조상들이 인삼의 약효를 최대한 살려 건강을 증진하고자 했던 지혜로운 노력의 산물입니다. 까다로운 누룩 제조부터 섬세한 온도 조절, 그리고 긴 발효 및 숙성 과정은 금산고려인삼주가 단순한 술이 아닌, 정성이 빚어낸 전통의 명주임을 보여줍니다. 약용주의 으뜸으로 불리며 수많은 문헌에 기록될 만큼 그 가치를 인정받아 온 금산고려인삼주는 우리 전통 식문화의 자랑스러운 한 부분입니다.

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맑은 빛깔과 부드러운 맛, 그리고 인삼의 깊은 향이 어우러진 금산고려인삼주 한 잔으로 우리 전통주의 매력과 인삼의 기운을 동시에 느껴보시는 건 어떨까요?

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🔥 이제 여러분의 차례입니다!

👉 금산고려인삼주처럼 약재를 활용한 다른 전통주를 알고 계신가요?

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